Magrets de canard aux mûres
Décidément, chez Stella Maris, nous sommes très gourmands…Aujourd’hui, l’été s’achève alors nous vous avons concocté un petit plat d’automne (entrée + plat + dessert s’il vous plaît !) qui est à la fois chaleureux et Chouette Nature. En effet, c’est, entre autres, la saison des mûres, des châtaignes et du sureau alors… à vos paniers et bonne dégustation !
Tourte aux châtaignes et camembertIngrédients :
400 g de châtaignes
1 camembert au lait cru BIO
200 g de roquette BIO
1 oignon BIO
20 g de beurre fermier ou BIO
1 cuillère à café de sucre issu du commerce équitable
25 cl de crème fraîche BIO
1 pomme BIO
Sel et poivre
Préparation :
Faire cuire les châtaignes à l’eau bouillante pendant 30 min.
Rincer et ciseler la roquette.
Tapisser un moule à tarte avec une pâte feuilletée.
Peler et émincer l’oignon, le faire blondir 5 min au beurre. Saupoudrer de sucre et laisser tiédir.
Répartir l’oignon sur la pâte, ajouter les châtaignes préalablement égouttées, épluchées et coupées en gros morceaux.
Dans une terrine, battre l’œuf avec la crème, ajouter la roquette. Saler poivrer. Répartir le mélange sur les châtaignes, puis disposer le fromage coupé en lamelles de 5 mm d’épaisseur. Ajouter la pomme coupée en tranches fines.
Disposer la seconde pâte dessus. Enfourner 40 min à 210° Th7.
Note : La châtaigne améliore la circulation sanguine. Ses vitamines et minéraux font d’elle un fruit excellent pour la santé.
Astuces : pour ramollir les écorces de châtaignes, mettez une cuillère à soupe d’huile dans l’eau.
Vous pouvez étaler un œuf fouetté pour dorer votre tourte.
Ce plat ne doit pas être servi chaud mais tiède ! Pour que le camembert reprenne sa consistance.
Magret de canard aux mûres
Ingrédients :
1 kg de mûres fraîchement cueillies
4 magrets de canard de chez l’éleveur du coin
4 morceaux de sucres roux du commerce équitable
7/8 cl de vin rouge
20 cl de crème fraîche
Sel et poivre
Préparation :
Rincer les mûres et les mettre dans une casserole dans 10 Cl d’eau, le sucre et le vin. Laisser cuire 30 min a feu doux.
Passer les magrets de canards au four 8 min à 220° Th7. Saler et poivrer.
Mélanger la crème à la purée de mûres
Servir les magrets sur le lit de mûres. Accompagner de blinis.
Note : vous pouvez en abuser ! La mûre était connue dans la Grèce antique pour être issue du sang des Titans. De quoi vous donner la pêche !
Soufflé au sureau
Ingrédients :
20 cl de gelée de sureau
20 cl de lait
4 œufs
60 g de sucre
20g de farine de maïs
15g de beurre pour le moule
2 c. à soupe de sucre glace
Soufflé au sureau
Préparation :
Porter le lait à ébullition.
Dans une casserole, battre les jaunes d’œufs avec 40g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Rajouter le sureau, la farine de maïs et le lait.
Faire épaissir à feu doux 10 min.
Monter les blancs en neige, ajouter le reste de sucre et incorporer cette préparation au mélange. Mélanger délicatement avec une spatule en bois.
Transférer dans le moule beurré, mettre au four 25 min Th6 à 190°C.
Servir le soufflé préalablement saupoudré de sucre glace.
Note : On a coutume de consommer le sureau pour guérir les œdèmes, bronchites, asthmes… Du coup, rien de mieux qu’un soufflé au sureau pour respirer !
Au printemps, remplacez la gelée de sureau par 2 c. à soupe de fleurs de sureau (bien équeutées !!!)
Tourte camembert & châtaignes